（原标题：粤启年味丨“金牌年菜”降生记）柚木提娜番号

南边财经“年菜经济”课题组 记者喻淑琴 见习记者张梦琦  广州报说念

年节未至，年“味”先到。12月27日，被称为年菜界“奥斯卡”的2025“金牌年菜”争霸赛，评比后果簇新出炉。

经过层层比拼，横暴角逐，76家参赛企业的81款年菜，从150多家参赛企业提交的近300款菜品中顺利解围，入选“金牌年菜”50强榜单，并荣获“健康养生奖”、“年菜地标奖”、“文化传承奖”、“创意食尚奖（Z世代奖）”及“东说念主气优选奖”五大性情单项奖，以及金牌年菜“一桌菜”的盛誉（详见视频和海报）。

总有一款“金牌年菜”，会让奢靡者的味蕾捕捉到家乡特有的年味。“年菜”不仅是从传统菜式中设备篡改而来的即烹即食好意思食，也曾具有好意思好寓意、代表地域性情的过年手信礼品，可为居家请客所备。这份名单也犹如一幅好意思食舆图，从南至北，自东向西，将“八大菜系”的主要发祥地、中国六大“世界好意思食之都”及多个好意思食地标城市极具代表性的年菜一一呈现，全地点展现了博大精粹的中华年菜好意思食文化。而借助年节奢靡大阛阓，设备出更多具有地域性情的年菜居品，还有助于激动中国性情“年菜”居品和中华好意思食文化传播至全球各地。

2024年10月底，行为“年菜经济”策源媒体之一的南边财经全媒体集团，再次勾通广东省农科院、中国农业科学院农居品加工磋商所篡改团队，以及澳门、陕西、四川、吉林、安徽、江苏、潮州等多地的相干行业协会，还有广东播送电视台珠江经济台、羊城晚报、南边农村报等媒体，共同发出“硬汉帖”——运行第二届“中华年菜节”系列行径之“八大菜系百款年菜”2025年“金牌年菜”争霸赛评比行径。

硬汉帖出，英豪都聚。宇宙多地餐饮协会及龙头企业纷纷请战，一争“年菜”风浪榜。

在行径现场，入围的200多说念标有参赛编码的年菜好意思食一一转列，散漫着诱东说念主的香气，一场横暴的线下“金牌角逐”就此张开。来自中国六大“世界好意思食之都”和“八大菜系”发祥地的名菜纷纷登场，“顺德拆鱼羹”“佛山蹦蹦鱼”等以其鲜好意思口感和特地烹调武艺脱颖而出；“潮汕牛肉丸”则以其弹牙爽口、肉质鲜活赢得奖饰。同期，徽菜的“臭鳜鱼”、闽菜的“佛跳墙”、苏菜的“肉燕”、鲁菜的“沂蒙炒鸡”、湘菜的“皋比蹄髈”、川菜的“一品东坡肉”等经典菜肴也悉数亮相，它们各自代表着不同地域的好意思食文化，让现场品鉴东说念主员大饱口福。同期，来自好意思食地标城市的陕西“潼关肉夹馍”、吉林“锅包肉”、上海“松鼠鱼”等也不甘寥寂，展现了其特地的风采和魔力。

这次上榜的81款金牌“年菜”柚木提娜番号，不仅极具地域性情，口味丰富千般，亚洲欧美bt在意养分搭配。

从种类上来看，这次“年菜”居品不仅有鸡、鸭、鹅等禽类，还有鱼、虾、猪手、盆菜、香肠，以及主食和汤品类等，险些涵盖了过年家宴餐桌所需的统共菜式，充分展现了中华过年好意思食的千般性和丰富性。

从区域散播来看，广东凭借其丰富的好意思食文化底蕴和开阔的参评居品，在这场角逐中占据了紧要的置锥之地。其中，获选的广东年菜居品主要来自广州、湛江、肇庆、中山、珠海、佛山等多个地市。

江苏、福建、安徽、四川的好意思食也发达出色，辞别有多款居品入选。湖南、陕西、北京和上海等地也各有性情菜品崭露头角。这场好意思食之战，不仅是味蕾的较量，更是地域文化的调换与碰撞。

阛阓反馈是居品的试金石，大众见识在这场评比中也占据紧要隘位。12 月 6 日至 12 月 12日，2025 “金牌年菜”收集投票火热进行，强大网友纷纷化身“好意思食评审官”，积极参与线上投票，为我方满意的菜品助力，让金牌年菜在大众撑握下“C”位出说念。这些投票不仅体现了奢靡者对好意思食的深嗜，也反应了阛阓对年菜的需乞降期待。这次上榜的81说念精选菜品中，极端缔造了10个备受深嗜的”东说念主气优选“单项奖，包括烤鸭、烤窑鸡、香肠、罗汉斋、全节瓜、手撕兔、广式牛腩煲等等。

2025金牌年菜评比行径，除了“东说念主气优选奖”，还篡改推出“健康养生奖”“年菜地标奖”“文化传承奖”“创意食尚奖”共五个性情单项奖。在单项奖的横暴角逐中，多家企业凭借其特地菜品脱颖而出。地区性的“金牌年菜”一桌菜，由来自广东茂名化州的6说念性情菜肴——“化橘红一桌菜”脱颖而出，荣获金牌。此外，大众们也从81说念上榜菜品中组合推选了各骄傲意的一桌菜，何况“一桌菜”的推选行径还在握续进行。

这场年菜盛宴的评审气势号称强劲，集合了好意思食界的各路精英。为确保评比的专科性和公说念性，评审团不仅邀请了业内大众学者、宇宙多地协会和名厨代表，还吸纳了钱大妈、京东、盒马鲜生等电商平台以及好意思食博主的加入。

评审经由线上线下相勾通，由中国农业科学院农居品加工磋商所篡改团队首席科学家张春晖领衔，中国食物工业协会磋商室特聘大众周孝云、广东省农业科学院蚕业与农居品加工磋商所副长处吴继军等行业巨擘，以及华南理工大学、华南农业大学、仲恺农业工程学院、广州科技做事时期大学等高校的大众学者共同构成“军师团”，对参赛菜品进行了全地点、多角度的评审。

在食物安全方面，评审团严格把关。2024年3月21日，阛阓监管总局等多部门勾通印发《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的奉告》，明确措施预制菜不得添加防腐剂。评审团一一双照200多款入围居品，对含有防腐剂的参赛居品推论“一票否决制”。

评审团示意，除了禁用防腐剂外，参赛居品还需严格校服《食物安宇宙度法式食物添加剂使用法式》（GB2760）的关连措施，确保所使用的食物添加剂种类和用量均在安全规模内。

在现场品鉴设施，评审团还按照广东省发布的《预制菜感官评价表率》，从滋味、后光、香气、质地等感官性情对制品进行打分，以此带领国内年菜分娩向法式化、阛阓表率化标的发展，也为奢靡者的健康饮食提供有劲保险。据悉，2022年7月，广东省阛阓监管局在宇宙最初立项制定《预制菜术语及分类条目》《粤菜预制菜包装标记通用条目》《预制菜冷链配送表率》《预制菜感官评价表率》《预制菜产业园修复指南》5项预制菜地方法式，为年菜产业表率化发展提供遵命。

在评审经由中，组委会还对初步评比出的获奖企业进行征信审查。确保统共获奖企业具备致密的交易信誉和社会牵累意志，无首要积恶违纪纪录。 

什么样的年菜能荣获“金牌”？

凭据评审团共鸣，从食物加工角度看，年菜必须严格校服国度食物安全措施，同期紧跟大健康期间的奢靡趋势。从烹调艺术角度注视，年菜不仅要色香味俱全，知足东说念主们对好意思食的传统期待，还要恰当便捷快捷的“上菜”需求，恰当当代生计的快节律。

“厚味”“养分”“健康”“精心”是评审大众在现场品鉴时的点评环节词。张春晖进一步指出，企业在分娩组合型年菜时，应酬各个构成因素进行了了标记。举例，常见的“酸菜鱼”居品，应将鱼片和酸菜包辞别标注，这么不仅是抵奢靡者选购正经，更是为了让奢靡者买得定心、吃得幽静。同期，这也体现了企业抵奢靡者正经的魄力和对居品性量的欢喜。

“年菜”，因年文化而非凡。一个“年”字，饱含中国东说念主对“年”的浓厚守望。而从年夜饭这一习俗动身，年菜在东说念主们心中的地位更是无可替代，承载着春节的好意思好寓意和团圆情态，代表着地方好意思食文化的特地魔力。2024年12月4日，跟着春节顺利入选“勾通国教科文组织非物资文化遗产名录”，年夜饭更成为中中文化走向世界的闪亮柬帖。这次贯穿八大菜系和六大好意思食之都的金牌年菜，其居品附加值也将达成跃升。

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